【信息化】淘汰20道菜业绩上涨27％ 这家砂锅店用数据优化菜单

    淘汰20道菜业绩上涨27％ 这家砂锅店用数据优化菜单

面前的黄昌华自带“大哥”气场：光头、高个、一身黑衣，自信且果断。在餐饮行业，他摸爬滚打十多年，从一家小店起家，用一桌桌口感浓郁、营养丰富的筒骨砂锅打下市场，如今小店已成为拥有十余家直营店的连锁品牌。

2005年，黄昌华在嘉兴桐乡开了第一家筒骨砂锅店，取名金华砂锅。金华砂锅以筒骨浓汤为底涮煮食材，但与火锅不同，其锅底更为丰富：陶制砂锅，锅内盛满精选筒骨、秘制千张、腊笋和浓汤。随着品牌不断升级，他将金华砂锅更名为“留下来”筒骨砂锅店，并连续在杭州、嘉兴、湖州开出十余家直营店。凭借着出色的餐饮运营能力，几乎开一家火一家。

传统餐饮业向来有着创新精神，随着互联网的发展，黄昌华深切地感知着这一切变化。需求越来越复杂的客群、错综复杂的菜品供应、上百种烫菜备菜，浓缩在每一家门店的日常运营里，繁杂且忙碌。改变，势在必行。

2017年，黄昌华开始大刀阔斧尝试餐饮新零售，通过与本地生活服务平台口碑合作，开始深入研究大数据。在他的理解中，餐饮新零售的核心便是通过大数据清晰消费者画像，从而做出准确的经营决策，那么如何才能真正读懂数据呢？

数据反推决策的第一步——“留下来”决定优化菜品。通过口碑的大数据分析，借助汉源餐饮商学院和酷师智运营的优化算法，黄昌华带领团队基于消费大数据对所有菜品重新进行了全盘评估，“留下来”一次性淘汰了20多道菜品，在改造菜单的一个月内，门店日均营业额增长27.8％，客单价增长14.4％，让黄昌华喜不自胜，这锅柔情砂锅终于装上了智能化数据大脑。

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